雨后会长出很多春笋，嫩嫩的春笋香脆可口，清明时节很多人都有拜祭祖先的习惯，顺便会在山上采摘春笋，它的性质微寒，能清热化痰，消浮肿、水肿等。春笋美味爽口，营养丰富，可荤可素，做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成一道美食佳肴，那么春笋到底有哪些营养价值？又有哪些禁忌呢？
（1）春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，春笋含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动，具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能, 所以常食对单纯性肥胖者大有裨益。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，并对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有很好的辅助作用。
（2）中医临床研究发现， 春笋味甘性寒， 具有滋阴益血，清热化痰、利嗝爽味、止渴利尿等功效。
竹笋烧肉，可滋阴益血；
芝麻油闷笋， 能化痰消食；
食嫩笋尖做的汤， 可使小儿麻疹出透， 缩短病期；
食笋粥，对久泻形成的脱肛有疗效
需要给大家提醒的是：
1、春笋是春天的“发物”，在吃春笋前需要有正确的处理方法：春笋含有草酸钙，味道略带苦涩，在吃之前需要先把春笋焯水，然后用清水浸泡几小时后，方可下锅烹饪，这样可以消除一部分的草酸钙、苦涩味，让春笋吃起来更鲜美。
2、春笋一次不可多食，因为春笋含有丰富粗纤维,大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜。古人说，“食笋者比如治病， 得法孤则益人， 反之则有损”。
3、脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食
4、过敏体质的人不宜吃春笋，过敏体质食用春笋，易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。严重的过敏可表现为过敏性休克、喉头水肿
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