清明粑粑的做法 江西清明粑的做法

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 张春莲 受访者供图

清明节除了祭祀、踏青等传统活动外,还有一个传统习俗——吃清明粑。那么,清明粑怎么做的呢?今天我们邀请国家高级营养师、电视烹饪节目主持人、美食专家陈渝,教你如何做清明粑。

采摘清明菜

清明粑,从充饥裹腹到传统小吃

关于清明菜,相传在南宋,元兵入侵潮汕地区,百姓流离失所,饥寒交迫之时,发现荒野之中有一种野草不但具有特殊的香味,还可以充饥裹腹,它便是清明菜。陈渝介绍,清明菜含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、生物碱等,具有不错的营养。另外,中医还认为,清明菜性味甘平,有归肺经的功效。

过去,每年3、4月份,重庆的老人特别是在农村地区的人们会采最嫩的清明菜做清明粑。“重庆农村一些老人讲,原来清明粑是当粮的,每到这个季节清明菜很早就被采完,和面粉一起煎粑粑或者和糯米粉一起蒸,在做的时候放很多菜、很少的面。”陈渝说,在她很小的时候,父母便只是做来给小孩子当小吃,后来摘清明菜的地方少了,吃清明粑的人就更少了,但在不少地方至今保留这种传统。

陈渝介绍,现在清明粑属于一种传统小吃,不同地区有不同的做法,有些地方是选摘清明菜尖、洗净、剁烂,然后加入糯米粉揉搓成面团,包馅后上蒸笼蒸熟。而重庆做清明粑做得很多的是最简单的一种做法,将清明菜剁碎,加盐和面粉,调成稀糊状,煎熟即可。

将清明菜的花苞和嫩茎整理出来清洗干净剁碎

3步轻松做出清明粑

材料准备:

清明菜、盐、食用油

制作步骤:

1、将清明菜的花和嫩茎整理出来,清洗干净,切小切细至碎末;

2、在剁碎的清明菜中加盐、面粉、水(一般面粉和水的比例为1:1),搅成稀糊状;

将清明菜和面粉调成稀糊状

3、平底锅刷油,将调好的稀糊放入锅中,煎成一个一个的小粑粑,煎熟即可。

做好的清明粑

提醒:

1、不要采错食材,清明菜一般长在沙地里,两面都有白色绒毛,一般吃的是它的花苞和嫩茎;

2、采摘清明菜时尽量采远离公路,公路边的最好不要采,避免吃到被汽车尾气等污染到的清明菜。

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