清炖鱼怎么做(怎样炖鱼不腥还好吃)

炖鱼怎样做才不腥不烂入味好吃?技巧全在这里,难怪以前炖鱼难吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

炖鱼怎样做才不腥不烂入味好吃?技巧全在这里,难怪以前炖鱼难吃

五一过后,是一年中鱼肉最鲜美的时候,但是,很多朋友在家炖出的鱼肉,又腥又烂不入味不好吃,今天呢,我就把炖鱼的几个技巧,分享给大家,大家只要学会,不管炖啥鱼,都特别的好吃,不腥也不烂,好了,废话不多说,,接下来直接给大家上干货了。

炖鱼怎样做才不腥不烂入味好吃?技巧全在这里,难怪以前炖鱼难吃

技巧1、必须去掉粘膜,撕掉黑皮。

第一个咱们要学会的技巧,就是一定要去掉,鱼身表面的粘膜,以及鱼腹内黑皮,去黏膜的办法很简单,把清洗干净的鱼皮上撒上一层盐,然后用力的搓洗几遍,然后再用清水洗净,粘膜就会洗下去了。接着翻开鱼腹内部,用菜刀,将鱼腹内的黑膜刮除掉。粘膜和黑皮是鱼肉发腥的主要因素。所以这个技巧,大家一定要记好。

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技巧2、必须油煎或者油炸。

只要咱们炖鱼,不管是整鱼还是鱼块,一定要提前腌制好后油煎或者油炸。如果炖的是整鱼,咱们一定要锅烧热油,撒上一层食用盐,然后将鱼下锅静止一分钟,将一面煎至金黄后,再煎另一面,然后再炖汤或者再烧制。如果是做鱼块,将鱼块提前腌制好后,拍上淀粉或者面粉,一定要下锅炸,这样做出的鱼肉才不容易散烂,这一点大家也一定要记好。

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技巧3、胡椒粉和料酒一定要水开再放。

众所周知,胡椒粉和料酒是给鱼肉去腥的两大帮手。但是,放这两种调料的时机很重要,如果水没开,那么这两种调料的味道挥发不出去,自然就没法给鱼肉去腥。所以咱们一定要水开后再放胡椒粉和料酒,让它们直接挥发,顺便带走鱼肉的腥味,这一点大家要记好。

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技巧4、炖鱼不要盖锅盖。

最后一个技巧,也是很多朋友很容易忽略的一点,就是炖鱼时不要盖锅盖,因为鱼肉的肉质非常鲜嫩,轻轻一炖就能炖熟,所以不用担心不盖锅盖炖不熟,还有一点就是,如果盖上锅盖,鱼肉的腥味会挥发不出去,蒸发在锅盖上,再滴到鱼汤里面,这样反而鱼肉会越炖越腥,这一点大家也要记好。

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5、相信大家看完这篇文章,一定学会了这些,炖鱼的技巧吧,下次炖鱼时,按照上面的技巧来做,保证炖出的鱼肉不腥不散,入味又好吃。

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