糖醋带鱼怎样做(红烧带鱼的做法)

在各种家常菜中,福州人最熟悉的一道美味佳肴,想必非糖醋带鱼莫属,本地人几乎是从小吃到大,无论是在平时的日常生活中,还是各大宴席上都可以见到它的身影,特点是:肉质鲜甜味美,酸甜适中,做法简单,不仅深受大人和小孩的追捧,而且超级的下饭。

教你做糖醋带鱼,肉质鲜甜酸甜适中,福州人从小吃到大的美味

众所周知,带鱼具有丰富的营养价值,它们里头不仅含有大量的卵磷脂,而且还有多种有益于身体的不饱和脂肪酸,大人小孩平时适当补充些它们,还可以起到抗癌,和补益五脏的功效,除此以外,它的做法也是非常丰富多样的,比如:红烧带鱼、干煎带鱼、泡椒带鱼等等,糖醋带鱼想必是福州人最喜欢的一种吃法,从小吃到大的人间美味。

【食材配料】:带鱼、菜椒、食用油、番茄酱、淀粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽(或者酱油)、洋葱、大蒜。

【制作过程】:

教你做糖醋带鱼,肉质鲜甜酸甜适中,福州人从小吃到大的美味

1、首先,去市场上挑选1条新鲜的带鱼(优先选择福州连江本地捕捞回来的品种,突出的优点是:肉质粉嫩又细腻,口味鲜甜味美),将它清洗干净后(务必去掉内脏,和头尾两端),再将它改刀切成斜刀块(段),沥干水分后,装入盆中备用,状态如上图所示即可。

教你做糖醋带鱼,肉质鲜甜酸甜适中,福州人从小吃到大的美味

2、然后,先在盆中放入适量的淀粉(干粉,或者加入少量的清水,直接干炸不是福州人的做法),和少许的白糖,再倒入处理好的带鱼段,将它们充分准备均匀后,放在一旁备用。

教你做糖醋带鱼,肉质鲜甜酸甜适中,福州人从小吃到大的美味

3、锅中倒入宽油(没过食材),待油温提升至6-7成热时,再将包裹好粉末的带鱼段,下入热油中浸炸,中途用勺子翻动3-5次,直到将它们炸至外表金酥脆为止后捞出,并装入漏勺中(方便沥干油分),鱼炸好后,再把菜椒也放入进去过遍油,这样搭配起来,卖相会更好一些,福州版的糖醋带鱼,首选的配菜非它莫属。

教你做糖醋带鱼,肉质鲜甜酸甜适中,福州人从小吃到大的美味

4、另起锅烧油,先放入少量的洋葱末和蒜末,小火煸炒出香味后,再倒入适量番茄酱、清水、白糖、陈醋(或者白醋),同时,加入少许的老抽,和明油(熟油),它起到的作用是提升菜品的明亮度,有助于提升菜品的卖相。

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5、最后,再在酱汁中放入适量的胡椒粉,和少量的水淀粉,转大火烧开,将它们烧至浓稠后,再下入带鱼和菜椒,快速颠炒片刻,即可装盘上桌,福州版糖醋带鱼制作完成,特点是:酸甜味美,做法简单,营养丰富,福州人从小吃到大的家常美味,深受大人和小孩的追捧。

【温馨提示】

1、带鱼和菜椒炸好后,先不要急着装入盘中,务必将它们里头的油分充分沥干后再装盘,这样做法的目的是:方便起酥,和浇汁。

2、另外,制作福州版糖醋带鱼时,厨师正常情况下,会选择洋葱末和蒜末来代替葱花,有别于其它地方的做法,请大家务必这个细节。

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