蚂蚁上树怎么做(龙口粉丝做蚂蚁上树的做法)

今天和大家分享一道非常经典的家常菜“蚂蚁上树”,又名肉末炒粉条,以肉末、粉条为主食,生姜、大葱等为辅料制作而成,口味清淡,爽滑美味,有喜欢的赶紧学一下。

蚂蚁上树不要直接炒,很多人都不知道,多加这一步,劲道不粘连

食材:粉条、五花肉

辅料:生姜、大葱、泡椒

调料:豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、芝麻香油

【蚂蚁上树】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备粉条一把放入清水中用盘子压住让粉条充分浸入到水下面浸泡2个小时以上,这样泡出来的粉条,软硬度更加均匀,如果着急用的话也可以用温水浸泡,20分钟就可以了,把泡软的粉条捞出来,切成段备用。

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准备五花肉一块,先切成片,再剁成肉粒。

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2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍散切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备泡椒几根,先切成圈再剁碎。

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3.下面把粉条焯一下水

锅内烧水,把粉条开水放入锅中煮20秒左右,粉条没有硬芯呈透明状时倒出来,快速用凉水冲洗降温,以免粉条粘在一起失去弹性,口感不劲道。

粉条泡软以后再焯水,主要是为了防止里面有硬芯,影响口感

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4.下面开始烹饪

锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油热锅凉油能防止炒肉末时粘锅把肉末倒入锅中煸炒一会儿,炒出里面的油脂,肉末炒香以后,放入葱、姜和泡椒一起翻炒,炒出香辣味。

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加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入半勺清水倒入粉条,让粉条吸收汤汁入味,加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克胡椒粉1克,翻炒化开调料。

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颜色不够红润的话,再加入一点老抽调色,把颜色翻炒均匀,撒入葱花,有蒜苗的话,放蒜苗味道更好,淋入少许芝麻香油,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,一道简单美味的蚂蚁上树就做好了。

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